طبق نظر محققان، درباره این سوال باید گفت که تنها نگه داری, آب در کوزه, سفالی به طور دقیق و آن طوری که مردم فکر می کنند آب را تصفیه, نمی کند. نگه داری آب در کوزه، آب را مطبوع و خنک می کند و با توجه به دیواره های سفالی ناخالصی های آب را جذب می کند که باعث بالا رفتن کیفیت آب می شود ولی به طور کامل آن را تصفیه نمی کند.
دلیل گواراتر شدن آب موجود در کوزه به دلیل جذب مواد و یونهای موجود در آب توسط دیواره های سفالی کوزه است. خاک رس، یونهای کلسیم را جذب خود کرده و یون های سدیم را پس می دهد. به همین دلیل است که اگر آب را در داخل کوزه سفالی نگهداری بکنیم، آب گواراتر می شود. در واقع خاک رس (دیواره های کوزه سفالی)، عمل حذف سختی آب را انجام می دهد.